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天门小编只去过几次，但是要要说天门最受欢迎的美食，小编(得意脸)非常了解，因为每次去都会吃一次 究竟是什么这么让小编恋恋不忘呢? “老板，两碗汤面，加鳝鱼，搞辣卡，多放卡汤!” "好嘞，这碗下了跟你下啊!“ 每天早上天门人的一天就是这样开始的! 如果说一碗黄潭米粉是天门美食标志，那天门汤面就是人人都爱的。 天门汤面完全就是天门人性格的缩影：精致内敛，不张扬，看似简单平常，却底蕴深厚。 天门汤面口味温和，但讲究颇多 自古就是鱼米之乡的天门，美食自然是少不了。物质的保障，让天门人的生活有了更为精致的要求。一碗天门汤面，就像温婉可人、知书达理的美人，意浓情长，可与之偕老! 每一个没睡醒的早上，味蕾都是被美食唤醒的。天门人爱面，所以一到饭点，总会飘来面香：鳝鱼面、三鲜面、牛肉面、肥肠面...天门人民如数家珍。 在天门，早餐面馆是到处都存在的，但是开好一家面馆，是一件非常困难和辛苦的事情。这里有最挑剔的吃面食客——面汤味道不正不行，面条不够韧不行，面浇头不够新鲜不行，下面师傅手法不地道不行……总之，稍有不足，立马门可罗雀。 好面馆培养了挑剔的食客，挑剔的食客也不断鞭策着面馆。天门汤面是老天门的一种生活方式，也是不断传承的——爷爷带着爸爸吃面，爸爸带着儿子吃面，口味传承，习惯传承。 论一碗地道的天门汤面是如何炼成的 天门的汤面那是有很多讲究的。首先一碗好面要做到四烫：汤烫、面烫、浇烫、碗烫，字面意思也很好理解：汤要烫，面也要烫，吃的时候都要趁热;浇烫和碗烫，随着吃面的人越来越多，已很难做到了。然后再放入各种臊子，简直就是完美。 够劲道，够爽滑的面条 外行人看来，天门汤面就是一碗普通的汤面，把面煮熟后，把汤放入碗即成一碗汤面。 其实不然。 制作汤面的最好的原料首先就很讲究，天门人称之为“碱水面”。碱水面最怕时间，一旦放置过久就容易发酸，因此只要最新鲜的水面，才能做出最美味的汤面! 面条一般由商家晚上3、4点钟的时候送到早餐店主家中。面条的制作天门生活一篇文中有提到过——天门人的一天 ▏他坚持20年，就为了你过早的那碗面... 早餐面都是现场掸，下面，先用开水把面煮熟，再用冷水淋十秒，这样可以让面的口感更好，然后用滚烫的汤，烫一遍，起锅，放进碗里。 简单的煮面过程也有很多讲究：下面水要清，浑了会有碱水味;捞面要分量精准，说要1两半，绝对不能捞出2两来;装碗时笊篱出面不拖水，筷子夹面一抖一翻做成观音头，入汤时不能泼汤;面入碗中，纹理码放规整，中间微微拱起，微露出汤，宛如鲫鱼背。 单单就这个煮面入碗的过程，没个三五年苦心练习，是做不到如此细腻精准的。 2 不可或缺的佐料和秘制高汤 天门汤面所需的佐料不多：盐、味精、葱花、胡椒粉...但是汤的质量却要求特别高，都是由早餐店主每天2/3点起来熬制的高汤!天门的很多早餐店主他们都不曾受过专业的厨艺训练，每天熬的高汤、做的面，没有出神入化的手段。然而，这并不妨碍大多数天门人对她做的面的眷恋。这些都离不开每一个早餐人的辛苦付出。 这是位于天门皮防所巷子里的的一家早餐店，夫妻二人做早点已有十几年了，每天来吃汤面的人从早上6/7点到10点半左右就一直没间断过。而且每个来店子的人都非常自觉的排起长队。 夫妻二人习惯把汤碗一个个摆开，再一碗一碗的倒入作料，一只手倒汤一只手放入已担好的面条，这样汤自然的融入面中，每一口面都有汤的味道，热气腾腾，再应顾客要求加入卤制好的臊子和炒好的榨菜。 这样的一碗面，每个顾客吃到嘴里都是满足的。 旧时老天门吃面时，面馆的响堂也是一大特色。他们嗓门大，大声的吆喝显得面馆生意特别红火。食客落座后的要求，都由响堂的一声声吆喝，传入灶台。 每个客人的要求都不同，要求面师傅用心记住每个人的要求，真是“面面”俱到。 青，冬天的本地青蒜，夏天的香葱。 本地的大蒜叶，切碎成三分之一小指甲盖大小，撒在汤上，碧绿的一层。“重青”是吃面人的最爱，蒜叶撒入滚烫的面汤从而使整个面汤立体起来。 长长的鳝鱼，焦脆却很有嚼劲。如果是三鲜面，做好的蛋糕和肉果加上木耳这样的组合每吃一口都是惊喜，因为那种鲜嫩的感觉难以用语言来形容。 对了，一定不要忘记放醋，这样喝汤才是重头戏。 妈呀，小编真的要流口水啦，各位朋友来天门一定要去唱唱这家，小编保证绝对不会让人失望。小编第一次去还是朋友介绍的，可能样子不会很精致，但是味道真的让你不能忘怀。 |